Friday, August 5, 2016
Sialang Online - Bagi masyarakat jawa dan masyarakat yang tinggal di pulau jawa genjer tidak asing lagi untuk dijadikan bahan sayuran, tapi bagi masyarakat sumatera khususnya Riau tidak semuanya tau loh. Ini penulis saksikan sendiri bagaimana kerutnya dahi ibu-ibu sekitar rumah warga Kampar ketika diperlihatkan tumbuhan ini sebagai sayuran, karena keheranan. Kalimat yang pertama terucap pasti, "Apa enak? gimana cara nyayurnya?"
Padahal cara membuat sayur ini sangat mudah. Seperti cara memasak sayuran lain pada umumnya, hanya saja ada sedikit trik agar rasa pahit dari genjer bisa berkurang bahkan hilang. Caranya:
Genjer cuci bersih lalu dipotong-potong sepanjang ruas jari. Kemudian siram dengan air mendidih, biarkan hingga 15-20 menit. Setelah itu tiriskan dan remas-remas agar kandungan air berkurang.
Bumbu untuk ukuran genjer satu ikat:
- 2 siung bawah putih
- 5 siung bawah merah
- Cabe rawit/ cabe merah 5 buah (atau sesuaikan selera)
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Ebi secukupnya sebagai penambah rasa
- Gula merah sepotong (sebagai penambah rasa)
- Lengkuas satu jari
- Salam
- Minyak goreng
- Sepotong tempe busuk
Caranya iris semua bumbu tersebut, kemudian masukkan ke dalam wajan berisi minyak yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah sedikit layu masukkan ebi, gula merah salam, lengkuas dan tempe. Setelah bumbu matang masukkan genjer, aduk hinga rata. Jika terlihat kering bisa tambahkan air sedikit. Angkat dan sajikan, tumis genjer siap dihidangkan. (foto: 1001manfaat-alami.blogspot.com)