Bebek Bumbu Hitam Khas Madura

Bebek Bumbu Hitam khas Madura sudah terkenal kelezatannya. Banyak orang ingin coba membuat tapi tak sesedap masakan warung nasi yang menyediakan menu ini sebagai andalannya. Nah resep ini merupakan resep asli ditulis oleh anak dari ibu pemilik warung nasi Bebek Bumbu Hitam yang telah berpulang. Tujuan dituliskan agar almarhumah mendapat pahala jariyah dari resep yang mendingan racik. Aamiin

Dapur Santi/ Cookpad.id

Bahan-bahan untuk 5-6 porsi:
- 1 ekor bebek tua (untuk tekstur daging yang berserat)
- 10 siung bawang putih
- 20 siung bawang merah
- 50 buah cabe rawit
- 10 buah cabe merah keriting
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh lada
- 2 butir kemiri
- 10 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh
- 4 biji asam jawa
- secukupnya Garam
- secukupnya Penyedap

Langkah:
1. Blender semua bumbu kecuali asam jawa.
2. Masukkan bumbu dan bebek, tambahkan air dan asam jawa.
3. Masak hingga bebek empuk. Jika air habis tapi bebek belum empuk, tambahkan lagi airnya masak sampai air habis.
4. Setelah bebek empuk dan air habis, pisahkan bebek dan bumbunya (tiriskan bebek dari bumbunya).
5. Goreng bebek dengan minyak panas hingga agak kering.
6. Setelah selesai menggoreng bebek, masukkan bumbu kedalam minyak bekas gorengan bebek. Masak hingga kandungan air habis dan sedikit menghitam. Jangan goreng bumbu terlalu lama, karna bisa gosong dan rasanya jadi pahit ya
7. Bebek Bumbu Hitam Siap disantap dengan nasi putih (Dapur Santi)